Зачем в котлеты добавляют хлеб и молоко?

Question

Зачем в котлеты добавляют хлеб и молоко?

duklsp hooks Ученик (82), закрыт 2 года назад

Если пожарить просто фарш и лук, то разве это не будет котлета?

Answer 1

Да тут собственно никакого секрета нет

Главным образом затем чтобы увеличить котлетную массу, то есть просто сэкономить мясной фарш

Это не правда что ноу хау это появилось в только СССР. Оно появилось раньше и даже не в царской России, но у нас эти котлеты стали наиболее популярны ,тем более что это не только съедобно ,но и вкусно и все там со всем гармонирует

А все эти рассуждения о том что хлеб впитывает и не дает растечься соку хоть и имеют место быть, не являются главной причиной К тому же добавлять хлеб и молоко в котлеты это еще и ленивый способ и способ получить съедобную котлету из фарша не самого высокого качества
"Разбодяжив" фарш хлебом повар имеет возможность сам фарш даже не выбивать и к его качеству требования будут уже не столь строгими
То есть во всех отношениях такие котлеты можно назвать экономными и простыми в приготовлении

Answer 2

Piripali Новичок (0) 2 года назад

Чтобы сэкономить фарш

Answer 3

малышка прелестняшка Мыслитель (6021) 2 года назад

для экономии мяса

Answer 4

хлеб для дешевезны, а молоко для вкуса, вроде

Answer 5

rad Знаток (381) 2 года назад

Для мягкости

Answer 6

Мой дед рукоблуд Мастер (1583) 2 года назад

Для структуры

Answer 7

Хлеб - для того, чтобы котлеты были сочными. Молоко - для этих же целей

Answer 8

Женя Жаткин Ученик (20) 2 года назад

Чтобы вкуснее было

Answer 9

Размоченный в молоке батон добавляют для срочности или добавляют натертую сырую картошку

Answer 10

Не знаю, меня так мама научила, котлеты получаются сочные, мягкие. Мои дети, довольно привередливые в плане еды, готовы эти котлеты каждый день есть. А вот "по-флотски", там где просто фарш с макаронами, уже похуже едят

Answer 11

Это будет бифштекс рубленый, а хлеб и молоко кладут для пышности.

Answer 12

Будут жестковатые, как мититеи. Хлеб удерживает влагу и не меняет вкус котлеты, поэтому так повелось.

Answer 13

Klim Искусственный Интеллект (287798) 2 года назад

Молоко там не нужно, а хлеб для сочности

Answer 14

Алекс Мо Искусственный Интеллект (365246) 2 года назад

привычка из ссср

Answer 15

Елена Николаевна Оракул (90565) 2 года назад

Для пышности,мягкости,количества

Answer 16

А ещё панировка, это было по ГОСТУ. Я на этом учился

Answer 17

Хлеб отмачивают в молоке для улучшения вкуса на мой взгляд это не нужно.
Можно обойтись простой водой, хлеб используют для :
1.
Как наполнитель он увеличивает объем. Делает вкусного продукта больше.
2.
Хлеб меняет вкус и без хлеба котлета это уже не котлета!

А скорее розбиф или котлета из рубленного мяса довольно крупными кусочками ( натуральная рубленная ) и даже бифштекс.

( справка в России и в европе под одними и теме же названиями могут быть разные продукты, скажем у них отбивная на кости это и есть котлета а у нас отбивная так и есть отбивная просто кусок мяса на кости а сама котлета как у нас у них это тефтели и тд, и тд, и тд ). Чего то я отклонился от заданного маршрута.

3.
Хлеб служит также склеивающим веществом для фарша также как и яйца.
4.
Хлеб делает котлеты сочнее.

Answer 18

Фарш без хлеба это только в котлетах для бургеров. Хлеб для мягкости и сочности, так, как впитывает жидкость. Молоко, как содержащее клейкий белок казеин, в котлетах лишнее.Обжаренный лук и сухой размоченный в воде хлеб, лучше не придумаешь.

Answer 19

При жарке из мяса вытекает сок и они становятся суше. Хлеб впитывает сок и сохраняет сочность котлет и придает им пышность. Молоко делает мясо более нежным, мягким.

Answer 20

Фарш хороший, лук, чёрный хлеб. Хлеб размочить и отжать, всё тщательно перемешать. Каждую котлету "отбить" надо, чтобы вышел воздух и они тогда не будут разваливаться, целенькие такие будут. Обалденно вкусные получаются.