Что делать если не трудоустроили официально и зарплату не хотят платить?

Трудовая инспекция

Увольняйся

устраиваться официально и как можно быстрее. Попроси телефон генерального директора и с ним поговори. Скорее всего он не в курсе происходящего. Не знает отзывы в интернете

В трудовую инспецию

Элементарно. Не работайте на дядю, который тебя не оформляет и не платит.

Увольняться и искать другую нормальную работу, скорее всего вы врятли добьётесь справедливости

Трудовой договор подписывают в первый же рабочий день, если его не подписывали, надо сразу разворачиваться и уходить. Бывают конечно исключения, когда руководство в отпуске, на больничном, командировке или офис в другом городе, тогда, это может на месяц затянуться, но даже в этом случае его должны выдать на руки.
У Вас же полных лохотрон, жаловаться то можно в ГИТ, но вот толку от этого не будет т.к. нет трудового договора, а соответственно нет работы и работника, что-то доказать будет практически невозможно

Искать другую работу

Присоединюсь: ищите новую работу.

уходите оттуда,чем раньше, тем лучше