Почему топинамбур зимует в грунте и не мерзнет, а картошка мерзнет?

многие корни деревьев, кустарников, злаков зимуют.. и они не вымерзают, т.к. дикие, адаптированные к морозам, в их корневищах нет запасов крахмала и воды, которые портятся на морозе! у топинамбура так же картошка не имеет тот запас веществ, что есть в домашнем картофеле.. там нечему промерзать.. хотя если мороз крепче обычного - портится все! вымерзают топинамбуры, лопухи, даже дикие растения страдают от мороза!