Я варю холодец 5 - 6 часов. Если там ножки находятся, то смотрю, чтобы мясо без проблем отделялось от костей и шкура была сварена до состояния желе. Лук, морковь, корень петрушки(селдерея, пастернака) добавляю чере два часа после приготовлени. Еще через час специи( перец горошком, душистый, гвоздику, кориандр, зиру, кардамон). В конце приготовления добавляю лавровый лист, фенхель, стебли сельдерея. Могу добавить и укроп,
Чеснок и молотый перец добавляю в разобраное мясо, а потом его раскладываю по тарелкам и заливаю бульоном.

