Как называется эта специальность в вузе?

Для медсестры не нужно высшего образования. Достаточно медицинского колледжа.
Вы хотите получить образование ассистента стоматолога.
На должность помощника стоматолога преимущественно берут медсестер или медбратьев со средним образованием. На практике помогать стоматологу может фельдшер или неопытный выпускник стоматологического факультета вуза с сестринским сертификатом.
Т.е. для того чтобы работать помощником зубного врача, необходимо иметь среднеспециальное медицинское образование. При этом некоторым клиникам важно, чтобы кандидат закончил любой медколледж по специальности «Сестринское дело», а другим принципиально необходимо наличие диплома по специальности «Профилактическая стоматология».