В чём отличие Open Matte качества от стандартного?

Это не показатель качества, а показатель наполнения площади картинки в видео. Open Matte - это видео со стандартной пропорцией экрана 16:9, т.е. для телевизора. А блю-рейный стандарт для широкоформатного экрана 21:9, т.е. картинка в видео сильно обрезана сверху и снизу, но немного добавлена справа и слева. Такое видео будет на экране 16:9 с широкими чёрными полосами сверху и снизу, а в Open Matte чёрных полос не будет, картинка будет в полный экран.

Вот здесь посмотрите - https://youtu.be/tUdEI_gVplk