Ресертификация по Пищевой безопасности КФС, ответы.

1.Что необходимо сделать панировщику в первую очередь, после того как сырой панированный продукт загружен в фритюр, если нет жаровщика.
• Вымыть и продезинфицировать руки
• Ополоснуть руки и протереть поверхности фритюров, ручки корзин для
удаления остатков муки, мясного сока
• Открыть тепловой шкаф для проверки наличия продукта
2. Укажите в каких случаях необходимо вымыть и продезинфицировать руки (укажите все варианты)
• После завершения цикла панирования
• После фасовки картофеля фри
• Перед началом работы с готовой продукцией
• После касания униформы, включая головной убор, маску
• После перемещения продукции из холодильника в зоне кухни на саладете.
• После протирания фритюров салфеткой с дезинфицирующим раствором перед работой с продуктом, упаковкой
3. Что не допускается трогать, если ваши руки загрязнены панировочной смесью (укажите все варианты)
• Стол для готовой куриной продукции
• Решетки в зоне панировочного стола
• Щипцы
• Тепловой шкаф
• Ухват
• Холодильник для сырой куриной продукции
• Смеситель раковины для мытья рук
4. Что является основной причиной распространения инфекционных заболеваний?
• Вода
• Грязные руки сотрудников
• Продукция поставщиков
• Гости
5. Источником какого загрязнения является панировочная смесь на поверхностях теплового шкафа, стола для готовой продукции
• Химическое
• Биологическое
• Не является источником
• Физическое
6. В каком случае готовая продукция может быть загрязнена сальмонеллой от сырой продукции (укажите все варианты)
• При загрузке сырой продукции во фритюр, при этом над ванной висит корзина с готовой продукцией
• Сотрудник панировки не использует одноразовые перчатки
• Использование инвентаря для сырой продукции для работы с готовой
• Загрязненные сырой продукцией поверхности фритюра
7. Что влияет на безопасность продукта (укажите все варианты)
• Переход к сборке сандвичей после фасовки картофеля фри без мытья рук
• Использование продукции из магазина рядом с рестораном
• Соблюдение сроков годности
• Совместное хранение овощной продукции и соусов
8. Как нужно носить головной убор?
• Волосы должны быть полностью убраны под сетку и/или бандану в зонах приготовления и фасовки продукции
• Если волосы короткие, то можно не убирать их полностью
• Менеджер может не убирать волосы под головной убор полностью, даже если он занимается приготовлением продукции
• При пополнении молочной смеси волосы могут быть не покрыты полностью, так как это не приготовление продукции
9. Продукцию с каким сроком годности необходимо использовать в первую очередь?
• Дата изготовления 16.05.2022. Срок годности 4 дня.
• Годен до 22.05.2022
• Годен до 24.05.2022
• Дата изготовления 15.05.2022. Срок годности 6 дней
10. Ваши действия при наличии у вас открытой раны, гнойничковых повреждений открытых частей тела (укажите все варианты)
• Выйти на работу, так как нет температуры, кашля и других признаков ОРВИ
• Выйти на работу, так как нет признаков пищевого отравления
• Обратиться к врачу, если рана не может быть закрыта водостойким пластырем
• Выйти на работу, если рана может быть закрыта водостойким пластырем
11. Ваши действия, если гость спрашивает о наличии аллергена в продукте?
• Уточню информацию у другого кассира
• Скажу, что аллергена нет
• Скажу, что употреблять нашу продукцию при аллергии не допускается
• Уточню информацию у менеджера или использую Приложение 1 к меню с информацией для потребителя