О ПИВЕ ¿в чем главное отличие брожения пивных дрожжей от тех, которые используют в выпечке?

Существенное отличие пивных дрожжей от хлебопекарных – наличие спиртовой основы с довольно резким запахом и горьковатым вкусом. Бифидогенный бальзам. Дрожжи этого вида относятся к неактивным, необходимым для приготовления пива. Они являются ценным источником витаминов и микроэлементов. В отличие от обычного пекарского порошка, живые одноклеточные организмы на спиртовой основе выделяются чистым брожением без дополнительных привкусов.

для пива дрожжи в сторону зла, а хлеб в сторону добра. Это как пчела из нектара делает мед, а паук из нектара делает яд. Изначально одно а как настроишь его в какую сторону то и будет

Это один и тот же вид дрожжей.
Одни и те же бактерии, в зависимости от индивидуальности отдельных особей могут синтезирлвать больше газа, спирта или уксуса.
Существует множество манипуляций для создания среды, для получения популяции с конкретными особенностями по количеству нужных синтезированных веществ.
Я могу ошибаться, но как понимаю пивные дрожжи, это просто "породы, фенотипы", как там их назвать не знаю, в общем типы особей пекарских дрлжжей которые производят больше спирта, а не уксуса или газа.