Тем кто печёт ржаной хлеб: ржаной заварной хлеб должен быть кислым?
По дате
По рейтингу
нет не должен.значит тесто скисло
Как оно может скиснуть, если по определению заквашивается молочнокислой закваской?
нет.Для того.чтобы ржаной хлеб имел сбалансированный вкус в тесто добавляют примерно треть пшеничной муки
Эххх.. ржаной заварной хлеб поэтому и называется ржаным, а не ржано-пшеничным, потому что выпекается только из ржаной обдирной муки, а заварным – потому что заквашивается сначала заварка, с добавлением тмина и аниса, а потом добавляется остальная мука, после чего выбраживается, обминается, формуется, расстаивается и выпекается.
В любом случае он с кислинкой.
Нет
не должен
Это уже прокисло
Как оно может пркиснуть, если по определению заквашивается молочнокислой закваской?
Видео по теме