А зачем молоточком зубчатым по говядине перед прожаркой стучат?

Мясо (не только говядину) отбивают, чтобы сделать мясо более нежным. В результате данной процедуры мышечные волокна разрываются, размягчаются и отбивные быстрее готовятся, благодаря тому, что куски становятся тоньше. Мясо отбивают для того, чтобы продукт стал мягче, быстрее прожарился, лучше пропитался специями.