Сальто считается как прыжок выше головы?

НЕТ
Сальто (от итал. salto — прыжок) — вращательное движение на 360° и более с места или с разбега через голову на ноги. Бывает разных видов: в группировке (обычное сальто), углом, в полугруппировке (рваная группировка), согнувшись и прогнувшись (выпрямившись).

Сальто является основным элементом в спортивной акробатике и гимнастике. Оно представляет собой переворот в воздухе через голову. Обычно сальто выполняется с ног, что требует развития определенной прыгучести у спортсмена.
https://ru.wikiversity.org/wiki/Сальто