Почему тесто для синнабонов должно отстаиваться ещё 1-1,5 часа после замешивания??

можно, если в тепле, тесто подойдет и раньше. я для этого грею на 50 градусах духовку, минут 5-7, и туда тесто ставлю (накрыть салфеткой, что бы не обветрилось, потом смазать яйцом, если уже готовое изделие