Можно ли узнать как тебя определенный человек записал в номере телефона

можно. но не имеет смысла.

Можно узнать только если у него и у тебя есть приложение Getcontact, и то ты точно не будешь знать, что записал именно он, у тебя будет только виден весь список твоих "названий" у всех его пользователей. Но возможно логически догадаешься.