На чем можно сэкономить в таких сборках не потеряв баланса в производительности?

БП за 900 - 3500 рублей, а видяха за 140 тыров!?!?!?? Это не экономия, это выкинутые деньги!
Главный нюанс, определиться с назначением компа, и выяснить какие параметры нужны! Это, уже пол дела в экономии!
Если комп игровой, то это значит что нужна топовая игровая видяха, и годный камень. Камень тянет материнку. Для производительного камня нужно хорошее питание. Материнка с хорошей зоной ВРМ не стоит 5 тыров! Это минимум 8 тыров и выше, если брать надолго и нужна надежность, то 15-20 тыров.
Блок Пиатния, современный, с сосвременными технологиями ДС-ДС прибразователь и проч, от 7 тыров.
Если на компе будет храниться важная инфа, то корпус с толстой броней, карзины на виброподвесах. От 5-6 тыров.
Чтоб инфа жила долго, нужен грамотный охлад, Если в корпусе будут молотить 5-7 вертушек, то срок службы HDD снизится. Поэтому кулер нужен такой, чтоб комп работал без вертушек большую часть времени. Вертушки будут включаться ток под нагрузкой. Такой кулер от 5 тыров, или около того. Если камень интел, с ТДП 120 ватт, то нуден кулер на 320 ватт, или типа того.

Если это не игровой комп, тогда нет смысла покпуать игровую видяху, лучше взять прошку, за 300$ или типа того. В приложениях Прошка даст более крутую картинку чем топовая Игровая видяха за 2 000$.

Если бюджет ограничен, то нечего изобретать лисапед!
Есть готовые сборки, на любой бюджет, есть на ютубе, есть в Никсоне например.
Тупо заходите в раздел, и выбираете комп под бюджет. Там эти компы кто то собирал на заказ, и после их можно купить.
https://www.nix.ru/price/price_list.html?section=nix_computers_tested#c_id=276&fn=2298&g_id=2241&manual_fts_fn=0&page=all&sort=%2Bp1003%2B4286%2B4287%2B11050%2B214%2B215%2B898&spoiler=1&store=msk-0_1721_1&thumbnail_view=2