как отличить самку кубинского рака от самца ?..

ух ты.. . я о таком даже не слышал. А вы загляните ей/ему под хвост :)
Шучу.
Лучше погуглите. Может что-то найдете.

Мдя-я-я-я... вопрос серьёзный.... Причём именно кубинского?
Людок, есть хороший и верный способ-как раз на твой случай.
Посылаешь рака покрепче матом. Тщательно наблюдаешь за результатом-делаешь записи. Если краснеет-самка, если свитит тебе в ответ-точно самец... Если советует курить травку полегче- глюк.