Почему на гречке пишут, что белки там 13 грамм, если отдельно говорят, что в вареной гречке белков 3 грамма.

Варка влияет

Это количество белка в крупе, во время приготовления состав меняется

13 г в 100 г сухой крупы
3 г в 100 г вареной гречки

Если сварите 100 г сухой - в этой порции так и останется 13 г белков)
Это будет примерно 400 г вареной.

1 грамм. 13 граммов

У меня другая информация.Возможно,она устарела..В гречневой каше рассыпчатой белков-5,9,в вязкой-2,9.На 100г продуктаБелки в сырых продуктах находятся в нативном состоянии,при тепловой обработке они изменяются денатурируют.Происходит потеря белков в следствии потери растворимости,способности удерживать воду и т п.но при этом облегчает перевариваемость в организме.Поэтому указано содержание белка в сыром продукте)это как бы маркетинговый ход).В готовом продукте(свареном) белков всегда меньше.

Во время варки часть белка разлагается.