Почему гретский орех гретский, а не греческий?

Потому-что из Греции:)

потому что так лучше звучало. и вообще, грецкий он, а не "гретский".

Слова «грецкий» и «греческий» являются паронимами — созвучными и схожими в написании словами, но имеющими разное значение. Слова образуют паронимическую пару части речи имя прилагательное. Тип паронимов: полные.

Разница в написании и ударении: гре́цкий и гре́ческий.

грецкий
Значение
Составная часть некоторых ботанических названий (без соотнесения со словом «Греция»).
Примеры словосочетаний
грецкий орех;
грецкая губка.
Примеры предложений
[Дети] с особенной радостью ждали её появления, ибо знали, что вместе с ней явится полфунта каких-нибудь сластей: пряников, грецких орехов. (Гл.Успенский, «Очерки переходного времени»)

греческий
Значение
Относящийся к Греции, к грекам, свойственный им.
Примеры словосочетаний
греческий народ;
греческая территория, экономика;
греческий торговый флот, порт, флаг;
греческий язык;
греческое письмо, искусство;
греческие песни;
греческий танец;
греческая музыка, ваза.
Примеры предложений
Греческий язык относится вместе с древнемакедонским к индоевропейской семье языков. («СЭС»)

ГреЦкий. Даже тут надо исковеркать.

Потому что

Так повелось говорить