Не могу найти вкладку, чтобы отредактировать написанное на сайте joomla!

Редактирование контента сайта производится в административной панели (админке).
Предварительно необходимо авторизоваться там под логином пользователя с соответствующими правами.
А вот правка некоторых страниц сайта не всегда возможна через внутренний редактор - часть элементов страницы может состоять из программного серверного кода (например, функция с записью), и тогда надо искать нужный подключаемый файл вручную на сервере и вручную же править (перепрограммировать).
Но необходимость в таких изменениях обычно предусматривают на этапе договора на разработку сайта, и разработчик должен предоставить соответствующие инструкции.