Почему старое поколение носит зимой шапку которая не закрывает уши?

Привыкли.
Люди старой закалки.

Вот что нашлось в интернете, статья обьяснянт причину.)

Какие головные уборы носили в СССР и почему меховая шапка была статусным аксессуаром.


1940-го для всей армии и милиции ввели ушанки, которые в армейском варианте до сих пор являются самым известным шапочным брендом страны, популярным сувениром из России. В Оксфордском словаре, кстати, под словом shapka подразумевается именно ушанка.

Итак, ушанка – это всегда мех и шерстяное сукно или кожа сверху, ибо в наши зимы всё остальное бессмысленно. В обиход людей невоенных она вошла естественным образом – ушанки носили вернувшиеся с фронта мужчины по одной простой причине: больше было нечего. Материалы и размеры военных ушанок менялись несколько раз, но только не их конструкция, включающая в том числе наушники с завязками (которые разрешалось опускать при –10 °С). Все мирные дубли ушанок шили по этому же принципу из разного меха в зависимости от моды: в 1950–60-е – из цигейки, в начале 1970-х – из кролика, нутрии, позже – из более дорогих ондатры и норки.

В середине 1970-х кроличьи шапки научились красить в чёрный цвет. Ходили в них простые люди, а вот номенклатурные работники предпочитали меха подороже. Человека в таком уборе заведомо считали важным.

По этой же причине шили шапки "формовки" у которых уши в мороз нельзя было опустить. (