Собаки крупных пород, умные, очень послушные хозяину, это от породы зависит или от воспитания?

воспитания скорее

Ум и послушание совершенно не зависят от размера, это вопрос работы хозяина над собакой

Собаки - потомки волков, стайных зверей... В стае они находят вожака и всегда ему следуют... В истории с людьми они выбирают вожаком человека - своего хозяина

от породы, генетики и воспитания.

В большей части-от хозяина.

только от уровня кинологических знаний владельца (если Вы не о рабочих качествах, а именно о послушке)

Ни одна собака не рождается со знанием общего курса послушания. Это работа владельца научить собаку. Собаку даже с очень хорошими задатками породными можно испортить неправильным воспитанием или его отсутствием.

В таких собаках все давно заложено природой, но даже любая, например, овчарка будет непослушна, если хозяин так решит. Ну и если делать выбор крупная порода или мелкая, то я за крупного защитника. Тем более есть много нам малознакомых крупных пород собак , изучив которые можно выбрать себе с хорошими задатками послушания.