Что будет если заменить передние звёзды велосипеда на другие?

А физику ты прогуливал в школе? Изменится передаточное соотношение в сторону уменьшения, то есть на высоких передачах нагрузка будет больше чем на старых звездах, поедешь быстрее но разгоняться будет трудней

Передаточное соотношение станет в среднем пониже , то есть все скорости станут чуть ниже.
А так же немного длиннее станет цепь, возможно потребуется до нескольких звеньев в цепи удалить, если лапка переключателя не сможет ее как следует натягивать (но это не точно)

Вопрос: можно ли? - МОжно.
Запрещено ли? - нет , не запрещено.
Не испортится ли? - нет, не испортится.

Пробовать разные размеры звезд - нормальная практика. Кому как больше по вкусу.

Станет легче крутить.
Меньше максимальная скорость.
Прежде чем менять почитай про bcd велосипедной звезды/
Ещё надо будет опустить передний переключатель пониже