Решил попробовать вырастить зеленый лук на воде

Еще как повлияет...отрицательно.
Так как вряд ли кто-то дома проводил подобный опыт, но вот такой эксперимент по выращиванию лука в разных средах именно ради опыта, есть в сети.
Проращивали луковицу в почве, в водопроводной воде, а так же в кислой, сладкой и соленой воде.
В итоге луковые перья выросли только у луковиц в почве и водопроводной воде. Луковицы, помещенные в кислую и соленую среду, сгнили.
В подслащенной воде лук развивался чрезвычайно медленно, корневая система очень маленькая и слабенькая. В исследуемый промежуток времени в течение 3,5 месяцев (108 дней) листовой аппарат не развился, только проклюнулся первый листочек.


Подробнее здесь https://moluch.ru/young/archive/25/1545/