Вопрос про произведение "Война и мир"

Кто ж кроме Вас знает, какую версию и откуда Вы скачивали? В принципе, версия одна. Количество страниц в электронных документах (так же, кстати, как и в бумажных) может различаться в зависимости от формата, размера шрифта и так далее.

Классику стараются особо не перекраивать. Но с подобными громоздкими произведениями сложнее и в бумажных версиях. Вот у "Евгения Онегина" (даже в бумажных версиях до 1910 года издания) часто вступление вырезали: "Не мысля гордый свет забавить, вниманья дружбы возлюбя...." ; и на "Что? Где? Когда?" зритель много денег срубил на этом вопросе знатокам. А что касается "Войны и мира" там ... ой... ну там то концовку обрежут, то главы в середине сократят. Наиболее полное такое .... академичное издание это вот тута: https://tolstoy.ru/creativity/90-volume-collection-of-the-works/ 8 томов, черновики, пояснения, варианты глав. Потонете в море информации. Ну или - скопируйте первые 4 тома, этого будет достаточно, наверное.

На разных ЛИТ сайтах -- страницы разного формата...

Вот мой брат пишет Романы фантастические...
Так на одном сайте Глава в 40 тыс знаков -- 40 страниц, а на другом - 60

Иногда выбрасывают сноски.
Например, раньше не было сноски насчет рецепта "соте"