Холодная вода примерно в пять раз гуще кипятка. Причём, загустевание (частичная полимеризация) воды происходит не сразу после охлаждения, а примерно через полчаса.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Вязкость На этом свойстве основан эффект Млембы - более быстрое остывание кипятка, чем отстоявшейся воды комнатной температуры. Как в стакане, так и в форме брызг на морозе.
Густая вода остывает почти только снаружи, тонкой плёнкой, которая снаружи имеет температуру, сравнимую с температурой окружающего воздуха. Малый перепад температур - малая теплоотдача
А кипяток перемешивается и остывает сразу по всей толщине, причём, перепад температур с окружающим воздухом большой - быстрая теплоотдача.