Почему в терминалах некоторых банков надо ввести свой номер телефона, чтобы получить талончик к работнику банка?

Не видел такого пока.
Но, если человек уже клиент банка, то номер телефона уже есть в базе, он сам его дал. И операционист уже заранее знает, с кем будет общаться.
Как в телефонной поддержке, звонишь, а тебе сразу, - Здравствуйте, Иван Фахриддинович!
Если он не клиент, а только проконсультироваться, то паспорт он предъявлять не будет. А номер телефона сам по себе не относится к персональным данным. Так что закон формально не нарушен.