Как правильно говорить: Одно кофе, одна кофе, один кофе?

Один.

одну чашку кофе

Мне кофе в количестве 1 единицы.

Одного кофею

3 вариант

там короче не решили средний или мужской род, как угодно

Одно кофе и сигареты

Раньше всю жизнь был кофе мужского рода а во времена Пушкина даже окончание мужское было кофей. Но теперь в связи новыми так сказать веяниями времени 100 раз могли поменять за год правила.
Причем эти же люди будут отстаивать новые правила с той же пеной у рта. Меня старые правила устраивали. Народ в быту кстати говорит в среднем роде, я отмечал не раз но никого не поправлял.

Анекдот вспомнился.

В буфете Союза литераторов буфетчица Маша все время возмущалась тем, что все всё время просят: "Одно кофе".
И тут писатель азиатской внешности просит у нее "Один кофе".
Как обрадовалась буфетчица Маша: "Вот и не русский, а правильно говорит".
А он добавляет: "И один булка".

Высокоинтеллектуалы под азиатского писателя косят.

адын штук