Вреден ли хлористый кальций в сырах? Похоже, его стали добавлять больше и на вкус не нравится из-за этого.

Обычная пищевая соль это хлористый натрий. При растворении в воде молекула гидролизуется на ионы натрия и хлора и уже в таком виде всасывается в кровь. Хлористый кальций это то же самое, только натрий заменен на кальций. Конечно потребность нашего организма в кальции ниже, чем в натрии, однако соль мы потребляем в значительно большем количестве, чем хлористый кальций в составе сыра. В продукты эта добавка вносится в небольшом, безопасном количестве.
Что же касается вкуса, то это вряд ли связано с добавкой. Добавлять её больше не стали. Вкус может меняться по разным причинам, это может быть как связанно с продуктом, так и не связано с продуктом (например если ваше восприятие вкусов изменилось). Вкус продукта зависит от применяемой технологии и состава продукта, а также от качества сырья. Возможно тот сыр, который вы покупаете, сейчас уже производится по другой технологии или рецептуре (с другим составом).

Сам как думаешь? Конечно вреден. «Хлористый кальций» даже звучит неприятно. А вкус понятное дело что не нравится, я вообще не понимаю как эта магазинная дрянь может кому-то нравиться. Настоящих сыров уже давным давно нет в сетях, имей это в виду.