Вроде кавминводы тоже юг , но там почему то значительнее холоднее чем в сочи. Почему?

Сочи расположен на узкой полосе между тёплым Чёрным морем и достаточно высокими Кавказскими горами, которые не дают холодному воздуху с севера охлаждать побережье, прогреваемое тёплым морем. Это создаёт условия для уникального для России влажного субтропического климата.
Хотя такая разница в температуре с курортами Кавминвод редкость. Например, каждый раз когда я бываю в Пятигорске, погода там аналогичная Сочи в данный момент.