Вопрос к бариста

Устроилась работать в кофейню, вчера 8 часов стояла за тачкой и почти ни разу не получилось приготовить хороший эспрессо. Он вытекал либо слишком быстро (20-24 сек.) либо долго (30 сек.) Соответсвенно был то кислый, то горький. Меняла вход 18,2-18,8, меняла помол, темперовку... Всё равно. Что посоветуйте?