Почему дворняжки разных видов, большие, маленькие, мохнатые и тд

Потому что они дворняжки, у них нет закреплённых генетически признаков породы

Ну, поэтому они и дворняшки, а не породистые. Когда генетику будешь изучать, тогда все станет ясно)

Дворняги, также известные как собаки смешанной породы или помеси, являются результатом скрещивания двух или более различных типов собак. Это может включать в себя различные породы, размеры и типы шерсти. Характеристики дворняжки будут зависеть от генетического состава родительских собак и конкретной комбинации признаков, которые передаются по наследству. Например, если мелкую короткошерстную породу скрестить с более крупной длинношерстной породой, в результате может получиться дворняжка среднего размера с лохматой шерстью. Такое разнообразие у беспородных связано с различными генетическими комбинациями, которые могут возникать при разведении разных типов собак.

А люди почему разные?

Таки дикие бродячие собаки довольно однотипны, вот у домашних собак беспородных могут быть более разнообразные формы, окрасы и поведение в виду искусственного отбора человеком.

Потому что дворняжки это по большей части собаки,в которых могут быть понамешаны самые разные крови,гены.Человек выводил породы.Кто-то подходил,кто-то нет.Те,кто не подходил,"растворялись" в общей массе.Какие-то определенные мутации-размер тела,форма шерсти,ушей,появлялись естественным путем,просто в процессе одомашнивания.
И,кстати,совсем уж мелкие среди естественной популяции дворовых собак встречаются крайне редко,обычный их размер-это средний.Мелкашки среди бездомных часто встречались в советские годы,а все потому,что тогда было в разы больше самовыгульных домашних квартирных собак,в их числе были и так называемые "комнатные собачки".Выпустила бабуля погулять какого-нибудь мелкого кобелька,он и нашел для себя подходящую "невесту" среди дворовых обитательниц..Знакомые в начале 90-х взяли у кого-то щенка непонятно каких кровей,он вырос-ну,примерно саниметров тридцать с небольшим.Небольшой,в общем,такой песик,они такого и хотели.Зато сестренка у него жила в соседнем доме,так она "получилась" ну буквально карманных размеров,аля-чихуахуа.Хозяйка на ручках ее носила..Все интересовались-где же она достала такую редкость).Что там были за гены,кто "отметился"-этого никто не знает.В наши дни у чисто бездомных уличных собак нет такого разнообразия генов,Собаки,длительно живущие на одной территории,без прилития генов извне,начинают проявлять признаки однотипности.То есть из поколения в поколение щенки у них будут рождаться очень похожими,это уже своего рода "возвращение к предкам".Это можно проследить на примере австралийских динго.