Что обозначают степени дипломов за олимпиады?

Победитель олимпиады - это участник, который награжден дипломом 1-й степени.
Призер олимпиады - это участник, награжденный дипломом 2-й и 3-й степени.
Организаторы олимпиад также могут награждать участников свидетельствами участника, грамотами, памятными подарками, медалями. Дополнительные бонусы при поступлении могут получить не только победители и призеры, но и участники заключительного этапа или даже отборочного этапа.

Объективно, ничего значимого. Просто красивая бумажка, которая ничего в жизни не даёт. Только за твое участие твоему учителю, что туда тебя отправил денюжку или статус какой-нибудь присвоят.

Уровень результата.
Например, максимально возможное число баллов - 100. Кто набрал больше 90, получает диплом первой степени. Кто набрал больше 80, - диплом второй степени и т.д.