Есть какая-то разница между агар-агаром и желатином, можно использовать одно заместо другогг?

Желатин животного происхождения ,а агар агар и вовсе добывают из водорослей
Теоретически конечно можно заменять ,но во первых желируют они по разному ,а во вторых нельзя сбрасывать со счетов вкус самих этих соединений
Желатин от жары тает более интенсивно ,а агар агар более устойчив к температуре
То есть для кондитерки желатин точно не заменит агар агар
С другой стороны добавлять в заливное желе вместо агар агара тоже плохая идея. Привычная консистенция нарушается ,заливное больше будет напоминать мармелад чем холодец