У нас проблемма с закваской для сметан? А как раньше в деревне ее делали ,без импорта даже из соседнего села .

имя ей - простокваша

дык сама скисала...
вернее - молоко (ОНО) скисалО.

Для сметаны не нужна закваска.

Раньше вообще в пещерах жили и мамонтов лопали без сметаны. Но технологии идут вперед, и производство сметаны в ПРОМЫШЛЕННЫХ масштабах требует соответствующих компонентов

Сливки немного постоят и кислота появляется.

Раньше сметану делали из коровьего молока, потому что. И импортная закваска не годилась, только своя нужна была, коровья (молочная, простокваша).
А сейчас делают молоко из порошка и воды, и теперь уже коровья закваска не годится, нужна порошковая.

У Нас проблема-Война с нацистами в Хахляндии....

Одно дело когда у тебя банка молока была испорченна потому что в неё попали не те бактерии и вместо молочнокислого продукта получил молочногнильный, другое дело когда была испорченна партия в десятки тонн. Поэтому на производстве предпочитают использовать закваски состав которых известен. Это позволяет автоматизировать технологический процесс и производить продукт стабильного качества.

как правило была бочка из дерева, где уже были бактерии окисления.

Дрожжи,которые раньше сквашивали сметану жыли на сосках коров, а теперича их спиртом протирают или иной какой химией,вот и умерла микрофлора древняя