Маасдам. Что это такое? Почему так называется?

Мода на сыры из Голландии пришла в Россию благодаря Петру I: познакомившись с их вкусом в городе Саардаме, где он обучался кораблестроению, царь приказал постоянно закупать в этой стране понравившийся ему продукт. Пластичные, с ярким, запоминающимся вкусом, голландские сыры со временем стали настоящей гастрономической классикой.
Торговля пряностями, которая была монополией Голландии в XVII-XVIII веках, не только принесла стране значительную прибыль, но и положила начало новому направлению в сыроварении: сохранив два своих классических сорта - гауду и эдамер, голландцы начали экспериментировать. Они первыми стали добавлять в сырную массу кервель, тмин, звездчатый анис и другие пряности, по сей день они продолжают удивлять мир новыми вкусами.
Голландские сыры классифицируются на следующие виды:

•Сыры натурального вызревания
•Крестьянские сыры
•Сыры из козьего молока
•Сыры с голубой плесенью
•Копченые сыры
•Сыры с красной корочкой.
Маасдам – представитель сыров натурального вызревания. Этот сыр получил свое название в честь маленького городка Маасдам. Сыр отличают большие дырки и сладковатый вкус. Характеризуется большими дырками диаметром 10-30 мм. На сегодняшний день Маасдам – самый популярный сыр Голландии после Эдамера и Гауды. Сыр Маасдам был создан специально, чтобы составить конкуренцию швейцарскому сыру Эмменталь. Сразу после производства сыр Маасдам выглядит так же, как Гауда и Эдамер. Однако, вскоре после того, как начинается процесс назревания, сыр приобретает совершенно другую форму. Это происходит из-за газов, который образуются внутри сыра во время брожения. Этот натуральный процесс созревания также придает Маасдаму особенный аромат.
Маасдам хорош в чистом виде, с легким, не терпким красным сухим. Хорошо идет с помидорами и оливками. Универсальный союз с виноградом.
Сыр очень популярен в Украине. Не зря почти каждый отечественный молочный производитель пытается его исполнять. Хотя корректно называть маасдамом продукт, сделанный исключительно в Нидерландах, а все что за пределами – "по типу маасдама".
Существует бородатый исторический анекдот, что "дырявый" сыр в свое время страшно возмутил Петра Первого на голландских верфях: государь решил, что дырки – работа мышей. Потом, правда, распробовал, полюбил и велел специальной оказией привозить в Россию.

Твердые сыры - лидеры российского рынка