Лидеры категории
Лена-пена
М.И.
Y.Nine
•••
Искусственный Интеллект
Искусственный Интеллект
Искусственный Интеллект
Лучший ответ
Flying teapot
(70703)
1 год назад
Так делать не надо. Гороховый белок хорошо растворим при щелочной реакции воды. Много белка уйдёт в воду.
Гидролиз возможен при кипячении. Некоторые серосодержащие аминокислоты разрушаются раньше, от чего будет неприятный запах. .
Гидролиз возможен при кипячении. Некоторые серосодержащие аминокислоты разрушаются раньше, от чего будет неприятный запах. .
Остальные ответы
ЫЫЫ ЧЕ
Василий Пктров
(108273)
1 год назад
Поликристалы это множество мелких кристалов , может цемент разрущает сода и кристал распадается
Андрей Шевченко
(136205)
1 год назад
Начнём с того что такие рецепты я называю мусорные, сода нужна Когда вам есть больше нечего а горох очень старый его невозможно разварить. Только в этом случае применяют соду ведь она меняет вкус.
Юрий Семыкин
(187528)
1 год назад
Замачивать в соляной кислоте эффективнее. А с содой вы получите отличное средство для похудания. Над вами посмеялись.
имя фамилия
(66439)
1 год назад
Я никогда ничего не замачиваю. Кидаю сразу сырой. 15 минут и готово.
Аркаша
(555012)
1 год назад
Вам для технических целей , или чтоб покушать ?
Чтоб покушать – я предпочёл бы замочить его сильно пораньше , да поварить немного подольше...
Вкуснее будет !
Чтоб покушать – я предпочёл бы замочить его сильно пораньше , да поварить немного подольше...
Вкуснее будет !
Игорь ПлатуновПросветленный (35659)
1 год назад
Замачивать не менее 4часов обычной водой. Варить до кипения плюс 10-20минут на сильнм огне, снимая пену, потом огонь уменьшить до минимума и варить до готовности, не забывая помешивать и снимать пену.
Екатерина Кузнецова
(21575)
1 год назад
это что за химическая реакция будет
Андрей ТокаревМастер (1379)
1 год назад
ну так потому и спрашиваю - много текстов, где пишут в кулинарных источниках "...горох... ...полисахариды... поэтому замачивать с содой...." а реакцию походу никто не просмотрел, и откуда это взяли непонятно, но массово есть такое мнение. Я не химик, но пока кажется, что реакции такой как раз и не будет
**Галина **
(240982)
1 год назад
Я слышала про такое. Но не хочу так себе...в соде.Хрень и только.Замачиваю...варю...микс делаю.Всё равно не разваривается как в столовке.
Неважно
(867)
1 год назад
Замачивание гороха в простой воде тоже помогает достичь аналогичных результатов. Нужно следовать рецепту по приготовлению для конкретного вида гороха, который будешь использовать, поскольку разные виды гороха могут требовать разные способы приготовления.
Владислав
(61300)
1 год назад
Когда-то давно в столовых СССР соду добавляли при приготовлении пищи для ускорения ее варки. При этом еда приобретала характерный запах и вкус "советской столовой" и происходило разрушение витаминов.
Похожие вопросы
Во многих текстах это оправдывается наличием в нем тетрасахаридов.
Но ведь гидролиз полисахаридов кислотный, а не щелочной. Можете пояснить эту тему?