Как называется этот стиль в художестве?

Осьминоги

Гравюра

не знаю, предположу что может быть у этого и есть отдельное название, но в общих чертах похоже что это книжная иллюстрация

Это может быть индивидуальный стиль рисования конкретного автора и далеко не все какие то стилистики обретают большую популярность, становяь неким стилем рисования с определенным названием, в котором потом рисуют другие авторы.

Стиль — авторский.
Техника — гравюра. Возможно её имитация. Нам отсюда не видно.