Могут ли кирпичные перегородки сан.узла второго этажа опираться на сан.уз первого в домах с деревянным перекрытием?

Могут

Уважаемый!
Это так и есть!

Для этого и готовят специалистов в архитектурных вузах. Расчёт балки на прочность и предельный прогиб. Ничего мудреного, но знать необходимо. А потом начинается поиск решения, если не удовлетворяет параметрам.
То, что перекрытие деревянное ничего не говорит. Оно может быть выполнено по системе ростверка, могут быть заложены хорошие сечения и/или малые длины балки. Да и стоит помнить, что повышенные нагрузки при двухстороннем защемлении балки приводят к расшатыванию стен.

Чел... Твоё стремление заменить кирпич на Г..., Клей и Листики - характеризующее.
Но ... сделать это можно. Если сначала выполнить раму из профилей, которые выдержат и верхние кирпичные конструкции, и опирающиеся на них перекрытия, и вентиляцию. Рама нужна высчитываемая проектантом, сваренная паспортным сварщиком из сортового металла согласно проекта.
Не, ты можешь слепить что попало как смоглось, если твои родственники за тебя впишутся.
Почитай, каких успехов добилась Алсу, в деле строительства бассейнов.