Может кто помочь настроить сервер для VPN и прокси сервера чтобы можно было подключаться через айфон?

Для настройки VPN сервера и прокси сервера для подключения через iPhone, Вам нужно установить соответствующий софт (например, OpenVPN), а также настроить удалённый доступ, IP-адрес, DNS-запись, NAT-маршруты, Firewall-правила.

Для iOS-устройств (iPhone) можно установить OpenVPN Connect App.

Сейчас у провайдеров есть уже готовые сервера, какой у тебя хостинг? Там только развернуть и все готово