Чем мясник отличается от обвальщиков и жиловщиков

Мясник занимается кулинарным разрубом, то есть вместе с костями как раньше в магазинах, обвальщик отделяет мясо от костей, а жиловщик обрабатывает мякоть от плёнок, делает филе

Мясник это широкий термин, он не указывает на узкую специальность. Мясник может заниматься забоем животных, снятием шкур, разделкой туш, продажей мяса.
Обвальщик и жиловщик занимаются разделкой туш. Обвалка мяса это отделение мяса от крупных костей, а жиловка это удаление оставшихся после обвалки костей, а также крупных сосудов и сухожилий, соответственно:

• обвальщик занимается грубым отделением мяса от костей.

• жиловщик отделяет мелкие косточки, крупные сосуды и сухожилия. Жиловщик ещё может выполнять роль формовщика, то есть делит большой кусок мяса на более мелкие куски по определенным требованиям к ним.

Мясни́к — профессия, представитель которой занимается забоем животных, снятием их шкур, разделкой туш, продажей их мяса или совершает любые комбинации этих задач. Он может подготавливать стандартные куски мяса, птицы, рыбы, моллюсков и ракообразных на продажу в учреждениях розничной или оптовой торговли и питания. Мясники могут работать в универмагах, продуктовых магазинах, мясных и рыбных рынках или по найму частным образом.

Обвальщик – работник мясной промышленности, специалист по отделению мяса от костей.

Жиловщик – специалист, работающий в мясной промышленности, занимающийся отделением мяса от костей. Таких сотрудников еще называют обвальщиками.