В чем различие роллов от суши?

Роллы (маки-суши) это разновидность суши. То, что в ответах выше называют суши, это тоже одна из разновидностей суши.

в форме сборки и составе

роллы это закрученные которые, с начинками, а суши это рис и сверху рыба и всё, они не квадратные а продолговатые такие

Суши - сырая рыба с рисом, роллы - рулетная смесь