Почему разница во времени между городами всегда в часах? Расстояние то разное и в несколько минут должна быть разница

Неудобно часы переводить и вообще пересчитывать время с поправкой на часовой пояс. Хотя отдельные кадры навроде Уго Чавеса в своё время распорядились "передвинуть стрелки" на пол часа! :-)
Практического смысла в более точной коррекции времени нет, так как подавляющей массе граждан в принципе пофиг когда там восход или закат. В 6:17 или 6:45. :-)

Она есть, но неудобства однако большие

Чисто для удобства: переводить часы ВСЕГДА и ВЕЗДЕ, куда-бы ты ни приехал, было-ы ужас как неудобно...

Зае....ся координировать, кто ты? просто дурак

Потому что есть такая вещь, как часовые пояса.
Но необязательно они отличаются друг от друга на час, если ты посмотришь на Австралию, обнаружишь там небольшие зоны, которые отличаются друг от друга на 45 минут:

Для округления разниц в часах и ввели ЧАСОВЫЕ пояса.

местное время отличается и на минуты и на секунды.

проще забить на эти незначительные отличия в минутах.

в часах разница между поясами
те, в свою очередь, группируются по принципу административных делений

Потому что неудобно было бы. Тебе пришлось бы каждый раз при походе на работу или в магазин подводить часы на сколько-то минут или секунд. Вполне достаточно погрешности "плюс-минус полчаса" относительно астрономического положения солнца на небе.