Можно ли стать графическим дизайнером если ты дальтоник?

Да

Нет

Можно, но сложно... придётся изучать цвета по hex и RGB кодам.

Нет.

Да если заниматься формами и ротами в ЧБ. Также не помешает и моделирование с развертками, а текстуры пусть делает другой. для принтера разрабатывать модели можно. и Линейных персонажей. некоторые комиксы популярны как гравюры.

Компьютерная графика в отличие от аналоговой имеет возможность подбирать цвета и оттенки по кодам, что облегчает работу дальтоника.

С дизайнерами-недальтониками в большинстве областей их деятельности и в общем случае он конкурировать не сможет.

Однако, есть смежные профессии, где у такого человека есть шанс продвинуться. По крайней мере, есть реальные прецеденты. Фотограф, художник-гравер, художник-график, дизайнер UI и UX (при проектировании специфических интерфейсов будет востребован даже больше, чем недальтоник) и т.п. Скульптор, в конце концов.

Во времена Второй мировой войны, например, у англичан одним из ведущих специалистов по расшифровке снимков стратегической аэрофотосъемки на уровне Генерального штаба и стратегического планирования был человек с дальтонизмом.
В области дизайна UI и UX восребованы даже полностью слепые дизайнеры или, по крайней мере, профессиональные квалифицированные тестеры.