Объясните, в чём прикол.

Проще заказать чем так морочиться )

неправильно указан исходный вес яиц

На бисквит уходит много яиц( смотря какой рецепт конечно) , но здесь же меланж указан.У меня получилось 5 яиц. Меланж 4262 разделить на 20 -213 гр. Одно яйцо без скорлупы 42-45 гр .Вот они 5 яиц.

Прикол в том, что 2557:20=128, а вот 4262:20=313(???)
4262:20=213, 1. В общепите замена меланжа на яйца идёт из рассчета соотношения 1:1.
Вес яйца без скорлупы считается 40гр. 213,1:40=5, 3яйца или 213,1 меланжа

Почему вы решили, что 213 г меланжа это 19 яиц? Меланж это замороженный полуфабрикат, состоящий из желтков и белков примерно в естественном соотношении, это не порошок, а по сути просто замороженные яйца. Масса одного яйца от 35 г (категория С3) и вплоть до 75 г и более (категория СВ). Без скорлупы масса будет немного меньше, но всего примерно на 5 г. Даже если возьмем самые маленькие яйца массой 35 г или 30 г без скорлупы, то получается около 7 яиц, а если взять более крупные яйца, то ещё меньше.

Да

из одного яйца получится 40,05 - 53,4 г меланжа
Меланж состоит из белков и желтков яиц в естественном соотношении. Производство меланжа складывается из разбивания яиц (с предварительной мойкой), процеживания для удаления остатков скорлупы, пленки, смешивания, пастеризации или замораживания. Вес куриного яйца колеблется от 45 до 60 г. При этом 11% веса приходится на скорлупу. То есть из одного яйца получится 40,05 - 53,4 г меланжа, усредним до 47 г.
Из 1 яйца получится 47г меланжа.
213г меланжа – это 4,5 яйца (213 : 47 = 4,5). Т.е понадобится 4-5 яиц