Пишу на PHP

Ты по-русски пишешь. РНР - это типа "русская народная речь"?

Не понятно, что именно вы имеете в виду под "запрос постоянно водит 1". Если вы хотите сказать, что в результате выполнения запроса добавляется только одна запись, то это может быть связано с тем, что первичный ключ в таблице з1 задан как Уникальный ключ. В этом случае добавление записи с уже существующим значением первичного ключа будет вызывать ошибку.

Если вы хотите добавить несколько записей за один раз, то можете использовать цикл для перебора массива $_POST, который содержит значения всех отправленных формой полей. К примеру:

foreach ($_POST['data'] as $data) {
$nums = $data['№'];
$Date_of_receipt = $data['Date_of_receipt'];
//...остальные поля

mysqli_query($conn, "INSERT INTO z1 ( №, Date_of_receipt, View, Name, Control, Responsible, Response_date_plan, Response_date_fact,Days_response, Grouping_days, Response_states)
VALUES ('$nums','$Date_of_receipt','$View','$Name','$Control','$Responsible','$Response_date_plan','$Response_date_fact','$Days_response',
'$Grouping_days','$Response_states')");
}

Здесь мы используем массив 'data' в $_POST, который содержит все отправленные формой данные. В цикле перебираем все элементы массива и выполняем запрос на добавление записи в таблицу.

Кроме того, обратите внимание на то, что в вашем коде некоторые переменные задаются с использованием функций isset() и empty(), что может привести к тому, что неверные значения будут переданы в запрос. Лучше использовать функцию filter_input(), чтобы проверять и фильтровать получаемые из формы значения.

1) Изучите для начала, для чего нужна функция isset()
2) Для успешных запросов SELECT, SHOW, DESCRIBE или EXPLAIN возвращается объект mysqli_result. Для других успешных запросов он вернет TRUE. FALSE в случае неудачи
Вот запрос и возвращает 1 = TRUE. Только в базу попадают 0 и 1 вместо значений.

шо это ?