Борщ получился красный , а не бордовый. В чем дело?

Я тоже люблю , чтобы борщ был насыщенного свекольного цвета.
Когда готовлю поджарку, то первую на сковороду с разогретым маслом выкладываю свеклу... надо чтобы она вся промаслилась ( на мал. огне тушу минут 10) и тогда она сохраняет свой красивый цвет. Свеклу натираю на тёрке( морковь тоже). Когда свекла потушилась, то слоями выкладываю остальные овощи..., а том. паста сверху, не размешивая, а пару ст. ложек бугорком, чтобы она парилась, а не жарилась, а то пустит перегарелый вкус и кислоту. Вся поджарка на очень маленьком огне под крышкой. Лук я не жарю, а пару головок варится с мясом и потом я их выбрасываю.
Распаренная поджарка готова, поэтому когда запустила в бульон, то можно довести только до кипения, и поэтому цвет свеклы сохраняется, а не вываривается.
Мне отец говорил, что мой борщ похож на свекольник... из-за цвета)))