if ($birthday < new DateTime('now')) {
// не позже
} else {
// позже
}
Если в виде строки, то сначала создать из неё DateTime, а дальше см. выше $request->validate([
'birthday' => 'required|before:today'
]);
И дата поидее в таком формате должна быть отправлена 3/20/2023 $request->validate([
'start_date' => 'required',
'end_date' => 'required|date_format:d/m/Y|before_or_equal:start_date'
]);