Можно ли на DVD-плеер поставить винчестер вместо DVD-ROM

Стандартными способами (да наверное и нестандартными) нельзя.
Есть DVD проигрыватели с поддержкой USB накопителей. Имея внешний бокс для винчестера с интерфейсом USB - можно попробовать.