В чём смысл обдавать кипятком нарезанный картофель перед жаркой?

Question

В чём смысл обдавать кипятком нарезанный картофель перед жаркой?

Прелесть с цветочком Гений (73864), закрыт 1 год назад

P.S. Ответы типа "никто такого не делает!" не соответствуют действительности.

Answer 1

Это полная ерундистика для домохозяек со стажем 2 дня. Просто надо усвоить 1 простое правило: для жарки берем картофель только с красной кожицей и желтоватой мякотью, для варки и пюрехи - только с белой кожицей и белоснежной мякотью. Тогда не понадобится никаких обдаваний кипятком и танцев с бубном. При жарке все будет с зажаркой, долька к дольке и хрустеть. При варке и пюрехе - все быстро сварится и будет приятно сладить.

Answer 2

Фланжирование. Чтобы картофель воду при жарке не отдавал и был хрустящим. При резкой температуре картофель закупоривается.

Answer 3

более хрустящим становится засчет того что во время того как вы обдаёте картофель кипятком красхмал разбухает

Answer 4

Владимир Пасюк Просветленный (23554) 1 год назад

Я бывает сначала сварю, а потом обжариваю. Очень вкусно.

Yakuza HurakaniМыслитель (5217) 1 год назад

это да

Сергий ТроицкийОракул (53113) 1 год назад

А я бывает в начале сворю, и так ем))

Answer 5

Yakuza Hurakani Мыслитель (5217) 1 год назад

Для хруста "Бизе"

Answer 6

нет смысла. утку надо кипятком обдавать перед жаркой

Answer 7

Холодной - да. Так готовят картофель "фри" для фритюра. Сок с крахмалом смывается, кусочки получаются хрустящими.

Answer 8

Есть веская причина, почему уже нарезанный картофель стоит обдать кипятком перед жаркой. Если овощ залить кипятком, крахмал в нём начинает разбухать. Когда овощ попадает на сковородку, молекулы крахмала буквально превращаются в хрустящую корочку.

Answer 9

Первый раз вообще такое слышу. Промывать нарезанный сырой картофан - да, тут просто смыть лишний крахмал. Но чтобы кипятком обдавать - лабуда какая-то

Answer 10

Ирина Распопова Просветленный (22587) 1 год назад

перед заморозкой

Answer 11

Для того, что бы картофель не остудил сковороду и масло.
Картофель обдается кипятком и становится теплым.
Всегда так делаю. промываю кипятком, обсушиваю полотенцем и жарю.
Получается с красивой корочкой и не слипается.