Почему в Google удаляют все отрицательные отзывы об отелях, а оставляют только 5-бальные положительные?

Так это не гугл удаляет а владельцы отеля

Бизнес и ничего личного)

Владельцы отеля имеют свой бизнес аккаунт у гугла, я такой же получал. Месяц ждал письма по почте с паролем... Они на правах администратора вполне могут подчистить. В этом плане конечно сетевые магазины лучше!
К слову кстати, допустим у тебя есть свой магазин одежды и какая-то барышня решит сфоткаться в нижнем белье для подруги/парня, а фото сохранится в облаке с пометкой на геолокацию, то соответственно тебе как хозяину магазина эта фотография станет доступна. ИП - хозяин-барин.

На Booking.com остались все мои отзывы и положительные и отрицательные.

неправда, на букине все отзывы на месте ) как плохие ( полно !.. ), так и положительные,
также на airbnb, на hotels.com и т.д.
а на каких сайтах вы пасётесь, нам неведомо

Гугл тут не причём. Отзывы имеют право удалять владельцы отелей, прежде всего.
Для чего это им нужно, надеюсь, понятно?

Есть лазейка

Обнаружив неприемлемый отзыв, сообщите нам об этом. Связаться с его автором нельзя. Отзывы могут быть удалены, если другие пользователи посчитают их неточными или если они не соответствуют нашим правилам.

Откройте Google Карты на компьютере.
Найдите отзыв, нарушающий правила Google.
Рядом с отзывом нажмите на значок с тремя точками Ещё затем Пометить как неприемлемое.
Укажите причину вашей жалобы на отзыв.

у гугла есть программы, которые распознают заказные отзывы, как хорошие, так и плохие. Как правило, такие "отзовисты" нанимаются или конкурентами (для плохих отзывов) или владельцами (для хороших). Обнаруженные заказные отзывы удаляются.

бизнес,ничего лишнего...