Останется ли ?

Если вы вставите новую SIM-карту в свой телефон, то ваши учетные записи в Telegram и WhatsApp останутся на старом номере телефона, который был привязан к этим учетным записям. Чтобы использовать эти приложения на новом номере телефона, вам нужно будет зарегистрировать новый аккаунт в каждом из них с помощью нового номера телефона. Однако, если вы сохраните резервную копию чата в облаке, вы сможете восстановить свои чаты на новом устройстве с новой SIM-картой, используя тот же аккаунт.

Там можно поменять номер телефона в настройках

нет

да

При смене SIM-карты, telegram и whatsapp будут работать, но если приложения будут удалены, при повторной авторизации потребуется провести верификацию через звонок или SMS-код который будет приходить именно на старый номер, но чтобы все уведомления приходили на новый номер, необходимо в настройках telegram и whatsapp поменять свой старый номер, на новый.

Также если банковские приложения были зарегистрированы на старый номер, стоит поменять сразу на новый, в целях безопаности.